Dopo 23 anni di attività, Danilo Osteria Creativa, ristorante di ricerca fondato dallo chef Danilo Romano a Matino, nel cuore del Salento, annuncia ufficialmente la chiusura. Proprio l’8 luglio, giorno del suo 23esimo anniversario, arriva la notizia che segna la fine di un’epoca e l’inizio di una nuova avventura: la trasformazione dell’osteria in laboratorio produttivo al servizio del marchio Offishina®, punto di riferimento per l’innovazione nel mondo dei salumi di mare e dei condimenti fermentati.
Dove tutto è cominciato
Nato prima dei social, in un’epoca in cui la notorietà si conquistava con il passaparola autentico e la fedeltà dei clienti, il ristorante è stato il primo a proporre salumi di pesce come il Pescatorino®, realizzato senza cottura né affumicatura, ma attraverso fermentazione, stagionatura e affinamento in cantina. Una tecnica rivoluzionaria in quegli anni, che ha richiesto ricerca, sperimentazione e notti insonni. Con un focus costante sullo studio dei probiotici, di cui sono ricchi i fermentati ittici Offishina®.
Lo chef Danilo Romano, che ha aperto il locale prima dei 22 anni – oggi sarebbe definito uno “chef under 30” – ha seguito un percorso indipendente, sostenuto non da follower digitali, ma da clienti veri, che lasciavano un like con una stretta di mano.
“Oggi è facile ‘innovare’ guardando un video online. Ma nei primi anni 2000, significava cercare, sbagliare, riprovare, con la costante ossessione di rendere il pesce un prodotto salentino da portare via con sé, un vero e proprio souvenir gastronomico” – racconta Romano.
Una chiusura che sa di evoluzione
Quella dell’osteria non è una fine, ma un cambio di missione: il ristorante diventerà un satellite operativo di Offishina®, per ampliare la linea di prodotti gastronomici artigianali nati negli ultimi due decenni.
La linea attuale dei salumi di mare – già disponibile nel settore Ho.Re.Ca. – sarà affiancata da nuovi condimenti:
- Bottarga vegana
- Ragù di polpo
- Carbonara di mare con ricci e Spadino®
- Amatriciana di mare
- Ketchup di albicocca
…e una gamma di prodotti sconosciuti al mercato, ma già testati e registrati a marchio, la cui uscita è prevista per l’autunno.
La rivoluzione continua
I nuovi prodotti saranno acquistabili tramite e-commerce, distribuiti nei canali professionali Ho.Re.Ca., e, in un secondo momento, nei punti vendita fisici previsti in Italia e all’estero.
“Abbiamo scelto di chiudere proprio per aprire: a nuovi mercati, a nuove idee, a un modo più sostenibile e diffuso di far arrivare i nostri sapori ovunque” – conclude Romano.
L’estate 2025 sarà l’ultima occasione per gustare dal vivo i piatti iconici dell’osteria. Le prenotazioni sono già in aumento: chi vuole vivere un ultimo viaggio nei sapori rivoluzionari del Salento, è il momento.
Danilo Romano
Chef & Founder – Offishina®
info@offishina.com
Matino (LE)
www.offishina.com
Fosca Fosca 
Ufficio Stampa Agenzia Spada 
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