Amate la stagione autunnale e in particolar modo i piatti autunnali? Quale miglior ingrediente se non i funghi, il vegetale che non si nutre di luce per nutrirsi ma bensì dei ricavi di sostanza organica di piccoli organismi! Il fungo in cucina viene utilizzato da diversi secoli e già ai tempi degli antichi romani esistevano delle ricette prelibate da fare con i funghi!
Grazie alle sofisticate tecniche e strumenti di colvitazione indoor oggi è possibile far crescere i nostri funghi direttamente in casa, basterà ricreare l’ambiente adatto alla crescita di questi vegetale attraverso appositi strumenti e aspettare che crescano per poi cucinarli!
Alcuni piatti a base di funghi
Ci sono tantissime famiglie di funghi, ma il fungo porcino è l’ingrediente d’eccellenza, freschi o secchi che siano, questa famiglia di funghi dona a qualsiasi piatto un sapore molto particolare, delicato e al tempo stesso intenso ecco perchè è il più ricercato. Se siete pariticolarmente amanti delle passeggiate in montagna potreste avere la fortuna di incontrare qualche famiglia di funghi in un sottobosco; occhio a non mangiarli se non ne conoscere la specie visto che esistono molti funghi velenosi!
Vediamo insieme alcune ricette da cucinare con i funghi:
- Pappardelle funghi, prosciutto e provola: un primo piatto molto saporito, basterà tagliare a fette semi grandi i nostri funghi porcini ed un pezzo di porro. In un tegame andranno sciolti circa 50 grammi di burro e successivamente aggiungere porro e funghi aggiustandoli con del sale e del pepe, dopo qualche minuto aggiungere del prosciutto tagliato a tocchetti e far cuocere per qualche altro minuto. Cuorecere la pasta, scolarla e condirla con il nostro condimento aggiungendo della provola grattuggiata.
- Risotto ai funghi porcini: cuocere il riso e scolarlo al dente. Tagliate i funghi a listelle ed unite pomodorinia tocchetti, prezzemolo, uno spicchio di aglio e dell’olio. Per dare più sapore a questo condimento potrete aggiungere della scorza di limone e del pepe prima di servire il piatto.
- Bresaola e champignon: eliminate la terra dal gambo dei funghi champignon e affettateli a listelle pelando prima i cappellini. In un piatto disponete della bresaola e successivamente aggiungete i funghi già affettati. Per conferire più sapore al piatto aggiungete del limone, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e origano!
Camillo Salandra 
cvagency press 
Ludovico Accardo