Oggi Corso Matteotti 190 Montecatini Terme cucina i panzerotti, squisiti antipasti fingerfood perfetti per l’estate e di origine pugliesi. Ecco gli ingredienti:
Per i panzerotti:
- 570 gr di acqua tiepida
- 500 gr di farina 00
- Lievito di birra in bustina e in cubetti
- 15 gr di olio extravergine di oliva
- 500 gr di farina manitoba o 0 500
- Sale grosso e zucchero q.b.
- Olio di semi per friggere
Per il ripieno:
- 500 g di mozzarella
- 200 g di passata di pomodoro
- Origano e sale q.b.
Preparazione:
Iniziate mescolando in una ciotola capiente la farina 00 e la farina manitoba o 0. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e unite anche lo zucchero, poi aggiungete il lievito sciolto nella restante farina, fate sciogliere il sale grosso e aggiungete anche l’olio. Montate gli ingredienti con le mani o con la planetaria e quando l’impasto sarà liscio disponetelo sulla spianatoia. Dividete l’impasto ottenuto in 20 parti da circa 80 gr l’una e formate una pallina con ogni parte. Fate lievitare le palline, in forno spento con la luce accesa oppure coperte con un canovaccio, fino a che non avranno raddoppiato di volume. Il tempo da aspettare è circa 2 ore e mezzo.
Nel frattempo potete preparare il ripieno per i panzerotti: tagliate la mozzarella a cubetti, mescolatela insieme alla passata di pomodoro , poi salate e insaporite con l’origano a piacere.
Quando le palline saranno lievitate, stendetele e datele una forma tonda. Mettete al centro il ripieno e richiudete il panzerotto formando una mezzaluna. Ora potete sigillarlo esercitando pressione con le dita, premendo anche con i denti della forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso tuffate i panzerotti in olio bollente, che avete fatto precedentemente preriscaldare in un’ampia casseruola. Quando saranno pronti scolateli su carta assorbente e serviteli ancora belli caldi.
Lorenzo Martelli 
Ufficio Stampa Agenzia Spada 